Tofu affumicato e asparagi su crema di piselli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Piselli120 g
• Asparagi100 g
• Tofu affumicato100 g
• Menta2 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Gallette di riso2
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua e salala; lessa i piselli 5 minuti, finché sono teneri, e scolali tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura.
2. Frulla i piselli con metà dell'olio, le foglie di menta, un pizzico di sale e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura, finché ottieni una crema liscia e densa.
3. Intanto lava gli asparagi e spezza la base legnosa piegandoli: si rompono dove finisce la parte tenera; taglia il tofu affumicato a fette di circa 1 cm.
4. Scalda una piastra unta con l'olio rimasto a fuoco medio-vivace e griglia gli asparagi 5–6 minuti, girandoli, finché sono teneri e leggermente abbrustoliti; salali.
5. Griglia sulla stessa piastra il tofu 1–2 minuti per lato, finché è segnato e caldo.
6. Stendi la crema di piselli nel piatto, disponi sopra asparagi e tofu e servi con le gallette di riso.