Tofu a la mexicana con pomodoro, cipolla e jalapeño

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu180 g
• Pomodori150 g
• Cipolla50 g
• Jalapeño1
• Curcuma1 pizzico
• Coriandolo fresco6 g
• Fagioli neri lessati80 g
• Tortillas di mais3
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Tampona il tofu con carta da cucina per togliere l'acqua. Trita la cipolla, taglia il jalapeño a dadini (senza semi se lo vuoi meno piccante) e i pomodori a dadini.
2. Scalda l'olio in padella a fuoco medio e soffriggi cipolla e jalapeño 3 minuti, finché la cipolla è morbida.
3. Sbriciola il tofu con le dita direttamente nella padella, aggiungi la curcuma e un pizzico di sale e cuoci 4 minuti, mescolando, finché è caldo e giallo come un uovo strapazzato.
4. Aggiungi i pomodori e cuoci altri 3 minuti, finché si ammorbidiscono ma tengono la forma.
5. Intanto scalda i fagioli neri scolati con un goccio d'acqua e le tortillas in una padella asciutta 20–30 secondi per lato. Servi con il coriandolo spezzettato sopra.