Testaroli della Lunigiana al pesto

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina 0080 g
• Pesto alla genovese20 g
• Parmigiano Reggiano5 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, frutta secca,

Preparazione

1. In una ciotola versa la farina con un pizzico di sale e aggiungi acqua a filo, mescolando con una frusta, finché ottieni una pastella liscia e senza grumi, fluida come quella delle crespelle: ti servirà circa una volta e mezza il peso della farina in acqua. Metti sul fuoco una pentola d'acqua.
2. Scalda bene una padella antiaderente larga a fuoco medio-alto e versa la pastella in uno strato di circa 3–4 mm; cuocila 3 minuti, finché la superficie è asciutta e piena di forellini, poi girala e cuoci altri 3 minuti, finché è leggermente dorata.
3. Trasferisci il disco su un tagliere e taglialo a rombi di circa 4–5 cm.
4. Quando l'acqua bolle, salala e spegni il fuoco; immergi i rombi e lasciali 2 minuti, finché sono morbidi ma non sfatti.
5. Intanto diluisci il pesto alla genovese con un cucchiaio dell'acqua calda della pentola. Scola i testaroli con una schiumarola e condiscili con il pesto e il parmigiano grattugiato.