Tempeh in agrodolce con cipolla rossa e peperoni

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tempeh160 g
• Peperoni150 g
• Cipolla rossa60 g
• Uvetta10 g
• Aceto di vino bianco1 cucchiaio
• Zucchero di canna3 g
• Riso integrale30 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Saleq.b.

Contiene: soia, solfiti,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua, salala e cuoci il riso integrale 35 minuti, finché è tenero ma leggermente al dente; scolalo.
2. Intanto taglia il tempeh a cubetti di circa 1,5 cm; lava i peperoni, togli semi e filamenti e tagliali a listarelle; sbuccia la cipolla rossa e tagliala a spicchi sottili; metti l'uvetta in un po' d'acqua tiepida.
3. Quando al riso mancano circa 15 minuti, scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio e rosola il tempeh 5 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati.
4. Aggiungi peperoni e cipolla con un pizzico di sale e cuoci 8 minuti a fuoco medio, mescolando, finché sono morbidi ma ancora un po' croccanti.
5. Unisci l'uvetta strizzata, l'aceto di vino bianco e lo zucchero di canna e cuoci 2 minuti a fuoco vivace, mescolando, finché il liquido si riduce e glassa tempeh e verdure. Servi con il riso.