Tempeh alla chermoula con quinoa e carote arrosto

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tempeh160 g
• Quinoa40 g
• Carote200 g
• Prezzemolo10 g
• Coriandolo fresco10 g
• Aglio1 spicchio
• Cumino0,5 cucchiaino
• Paprika0,5 cucchiaino
• Succo di limone20 ml
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Preparazione

1. Preriscalda il forno ventilato a 200 °C; sbuccia le carote, tagliale a bastoncini di circa 1 cm, condiscile con un terzo dell'olio e un pizzico di sale e arrostiscile su una teglia a 200 °C per 25 minuti, girandole a metà, finché sono tenere e caramellate ai bordi.
2. Intanto prepara la chermoula: trita finemente prezzemolo, coriandolo fresco e aglio e mescolali con cumino, paprika, succo di limone, l'olio rimasto e sale.
3. Taglia il tempeh a fette di circa 1 cm e mescolalo con metà della chermoula.
4. Sciacqua la quinoa in un colino fine e cuocila in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti, finché i chicchi mostrano il germoglio bianco; scolala.
5. Intanto scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e dora il tempeh 3 minuti per lato, finché è croccante.
6. Servi la quinoa con le carote e il tempeh, condendo con la chermoula rimasta.