Tajine di zucca, carote e tofu alla cannella con couscous

Uno stufato marocchino dolce e speziato con uvetta e mandorle.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: glutine, frutta secca, soia, solfiti,

Di stagione: settembre – dicembre

Sbuccia e trita la cipolla; sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a tocchi di circa 3 cm; pela le carote e tagliale a tocchi più piccoli, perché cuociono più lentamente.
Scalda l'olio extravergine in un tegame a fuoco medio-basso e soffriggi la cipolla con cannella, cumino e zenzero in polvere 3 minuti, mescolando, finché la cipolla è morbida e le spezie profumano.
Aggiungi zucca, carote, l'uvetta, un bicchiere scarso d'acqua e un pizzico di sale; copri e cuoci a fuoco basso 15 minuti, finché le verdure sono quasi tenere.
Scola il tofu, tamponalo e taglialo a cubi di circa 2 cm; uniscilo alla tajine e cuoci coperto altri 8 minuti, finché le verdure sono tenere e il fondo è denso.
Intanto tosta le mandorle in un padellino asciutto a fuoco medio 2–3 minuti, finché sono dorate, e tritale grossolanamente. Porta a bollore un pentolino d'acqua, salala e versala sul couscous appena a coprirlo; copri, lascia riposare 5 minuti finché ha assorbito il liquido e sgranalo con una forchetta.
Servi la tajine sul couscous con le mandorle tostate sopra.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.