Tagliatelle con asparagi e speck croccante

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta all'uovo75 g
• Asparagi150 g
• Speck30 g
• Scalogno15 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Pepe neroq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, uova,

Di stagione: marzo – maggio

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta e sala l'acqua quando bolle.
2. Intanto lava gli asparagi, spezza la base legnosa e tagliali a rondelle di circa 1 cm lasciando intere le punte; sbuccia lo scalogno e tritalo fine; taglia lo speck a listarelle.
3. Metti lo speck in una padella fredda, accendi a fuoco medio e cuocilo 3–4 minuti, finché è croccante; tienilo da parte.
4. Nella stessa padella scalda l'olio a fuoco basso e appassisci lo scalogno 2 minuti, finché è trasparente; aggiungi gli asparagi, un goccio d'acqua e un pizzico di sale e cuoci 6 minuti a fuoco medio, finché sono teneri.
5. Cala le tagliatelle di pasta all'uovo e cuocile per il tempo della confezione, di solito 3–5 minuti, finché sono al dente.
6. Scolale tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura e saltale con gli asparagi per un minuto, allungando se serve; completa con lo speck croccante e il pepe nero.