Tagliatelle all'uovo al ragù bianco di coniglio

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta all'uovo70 g
• Coniglio130 g
• Carote40 g
• Sedano30 g
• Cipolla30 g
• Vino bianco50 ml
• Olive verdi4
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Rosmarinoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, uova, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Pela la carota, spunta il sedano, sbuccia la cipolla e trita tutto finemente; sciacqua i pezzi di coniglio e asciugali con carta da cucina.
2. In una casseruola scalda l'olio a fuoco medio-vivace e rosola il coniglio per 6–8 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati; aggiungi il trito e cuocilo 3 minuti, finché ammorbidisce.
3. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare 2 minuti, finché non senti più l'odore dell'alcol; aggiungi un rametto di rosmarino, un mestolo d'acqua, sale e pepe.
4. Copri e cuoci a fuoco basso per 40 minuti, girando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se il fondo si asciuga, finché la carne si stacca facilmente dalle ossa.
5. Togli il coniglio, lascialo intiepidire un paio di minuti, poi disossalo e sfilaccia la carne con le dita, facendo attenzione alle ossicine. Rimettila nel fondo di cottura con le olive verdi a rondelle e scalda 3 minuti a fuoco basso. Intanto porta a bollore l'acqua per la pasta.
6. Sala l'acqua e cuoci le tagliatelle all'uovo per il tempo della confezione, finché sono al dente; scolale tenendo un po' d'acqua e saltale nel ragù 1 minuto, finché sono ben condite.