Tagliatelle all'uovo ai funghi con ricotta e timo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta all'uovo70 g
• Funghi champignon200 g
• Ricotta80 g
• Grana Padano10 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Aglio1 spicchio
• Timoq.b.
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta. Intanto pulisci i funghi champignon con un panno umido, elimina la base terrosa del gambo e affettali di circa mezzo centimetro; trita il prezzemolo.
2. In una padella ampia scalda l'olio a fuoco medio con l'aglio schiacciato per 1 minuto, aggiungi i funghi e trifolali 8 minuti a fuoco medio-vivace, mescolando, finché hanno perso la loro acqua e sono dorati; sala a fine cottura e togli l'aglio.
3. In una ciotola stempera la ricotta con il Grana grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
4. Quando l'acqua bolle salala con un pizzico di sale grosso e cuoci le tagliatelle all'uovo per il tempo della confezione, finché sono al dente; prima di scolarle aggiungi alla ricotta un mestolino d'acqua di cottura e mescola finché è una crema liscia.
5. Scola le tagliatelle e saltale con i funghi per 1 minuto a fuoco medio, finché sono ben insaporite.
6. Spegni, unisci la crema di ricotta e mescola delicatamente, poi completa con le foglioline di timo e il prezzemolo.