Tagliatelle al ragù alla bolognese

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta all'uovo80 g
• Macinato magro di manzo60 g
• Pancetta10 g
• Carote30 g
• Sedano20 g
• Cipolla30 g
• Passata di pomodoro100 g
• Latte parzialmente scremato30 ml
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaino
• Parmigiano Reggiano10 g
• Vino rosso50 ml
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova, sedano, solfiti,

Preparazione

1. Pela la carota, sbuccia la cipolla, lava il sedano e tritali finemente insieme alla pancetta, a pezzetti di 2–3 mm.
2. In una casseruola dal fondo spesso scalda l'olio a fuoco medio e rosola il trito per 6–8 minuti, mescolando, finché la cipolla è trasparente e la pancetta ha rilasciato il grasso.
3. Aggiungi il macinato magro di manzo e rosolalo a fuoco medio-vivace per 5 minuti, sgranandolo con un cucchiaio di legno, finché non è più rosa e inizia a sfrigolare.
4. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare 2 minuti, finché non senti più l'odore di alcol. Unisci la passata di pomodoro, sala, copri e cuoci a fuoco minimo per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua calda se si asciuga.
5. Negli ultimi 15 minuti versa il latte e lascialo assorbire: ammorbidisce l'acidità del pomodoro e rende il ragù più vellutato. Il ragù è pronto quando è denso e lucido.
6. Porta a bollore una pentola d'acqua, aggiungi il sale e cuoci le tagliatelle di pasta all'uovo per il tempo della confezione (circa 3–5 minuti), finché sono al dente.
7. Scola le tagliatelle nella casseruola e mescola a fuoco basso per un minuto, finché sono ben condite; servi con il Parmigiano Reggiano grattugiato.