Tagliatelle ai funghi porcini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta all'uovo75 g
• Funghi porcini150 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Parmigiano Reggiano5 g
• Prezzemoloq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Pulisci i funghi porcini: raschia la parte terrosa del gambo con un coltellino e strofina cappelli e gambi con un panno umido, senza lavarli sotto l'acqua perché si impregnano. Affettali a fette di circa mezzo centimetro.
2. Porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta. Intanto sbuccia e schiaccia l'aglio, lava e trita il prezzemolo e grattugia il Parmigiano Reggiano.
3. In una padella larga scalda l'olio con l'aglio a fuoco medio per un minuto, finché sfrigola; aggiungi i porcini in un solo strato e saltali a fuoco vivace per 6 minuti, girandoli, finché sono dorati e hanno perso la loro acqua.
4. Spegni, sala, aggiungi il prezzemolo e una macinata di pepe nero e togli l'aglio. Sala i funghi solo a fine cottura, così restano sodi invece di lessarsi.
5. Sala l'acqua quando bolle e cuoci le tagliatelle di pasta all'uovo per il tempo della confezione (circa 3–5 minuti), finché sono al dente; tieni da parte un mestolo d'acqua di cottura.
6. Scola le tagliatelle nella padella e saltale a fuoco medio per un minuto con un goccio d'acqua di cottura e il parmigiano, finché sono lucide e ben condite.