Tacu tacu di fagioli e riso con uovo e salsa criolla

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli cannellini lessati150 g
• Riso50 g
• Cipolla40 g
• Aglio1 spicchio
• Peperoncino in polvere1 pizzico
• Uova2
• Cipolla rossa40 g
• Succo di lime15 ml
• Coriandolo fresco5 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: uova,

Preparazione

1. Lessa il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione e scolalo bene (oppure usa riso avanzato, ancora meglio).
2. Intanto prepara la salsa criolla: affetta a velo la cipolla rossa, sciacquala e condiscila con il succo di lime, il coriandolo spezzettato e un pizzico di sale.
3. Trita la cipolla e l'aglio. Scalda metà dell'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e soffriggili 3 minuti, finché sono morbidi. Aggiungi i cannellini schiacciati con la forchetta, il riso, il peperoncino e un pizzico di sale e mescola bene.
4. Compatta il composto con una spatola formando un disco spesso, cuocilo 4 minuti, finché sotto è dorato e croccante, giralo aiutandoti con un piatto e cuoci altri 4 minuti.
5. Spostalo nel piatto; nella stessa padella con l'olio rimasto cuoci le uova all'occhio a fuoco medio 3–4 minuti, finché l'albume è rappreso, e salale.
6. Servi il tacu tacu con le uova sopra e la salsa criolla accanto.