Tacos vegani di portobello e fagioli neri con salsa verde

Ingredienti

Per 1 porzione

• Funghi portobello2
• Fagioli neri lessati120 g
• Tortillas di mais3
• Tomatillo3
• Jalapeño0,5
• Coriandolo fresco8 g
• Cipolla40 g
• Cumino1 cucchiaino
• Succo di lime15 ml
• Avocado40 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Di stagione: settembre – novembre

Preparazione

1. Togli la buccia ai tomatillo, lavali e tagliali a pezzi. Frullali con il jalapeño, metà della cipolla, metà del coriandolo, il succo di lime e un pizzico di sale fino a una salsa verde fluida.
2. Pulisci i funghi portobello con un panno umido (non lavarli, assorbono acqua), elimina il gambo e affettali a strisce di circa 1 cm.
3. Scalda gran parte dell'olio in padella a fuoco vivace e salta i funghi con il cumino per 5 minuti, senza mescolare troppo, finché sono dorati e hanno perso la loro acqua; sala alla fine.
4. Trita la cipolla rimasta e soffriggila nell'olio rimasto a fuoco medio 3 minuti, finché è morbida; aggiungi i fagioli neri con un goccio d'acqua e scaldali 3 minuti, schiacciandoli leggermente con la forchetta.
5. Scalda le tortillas in una padella asciutta 20–30 secondi per lato e farciscile con fagioli, funghi, avocado a fettine, salsa verde e il coriandolo rimasto.