Tacos al pastor leggeri con lonza di maiale e ananas

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lonza di maiale130 g
• Tortillas di mais3
• Ananas100 g
• Cipolla40 g
• Coriandolo fresco8 g
• Paprika1 cucchiaino
• Chili in polvere1 cucchiaino
• Cumino1 pizzico
• Aglio1 spicchio
• Aceto di mele10 ml
• Succo di lime15 ml
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Saleq.b.

Preparazione

1. Sbuccia l'ananas e taglialo a fette; mettine da parte circa un terzo a pezzi. Frulla questi pezzi con paprika, chili, cumino, aglio, aceto di mele e un pizzico di sale fino a una marinata liscia.
2. Taglia la lonza a fettine sottili, ricoprile con la marinata e lascia insaporire 30 minuti.
3. Intanto trita fine la cipolla e il coriandolo e taglia il lime a spicchi.
4. Scalda una piastra o una padella di ghisa a fuoco vivace, ungi con l'olio e griglia le fette di ananas rimaste 2 minuti per lato, finché sono caramellate; tagliale a cubetti.
5. Sulla stessa piastra rovente cuoci la carne 2 minuti per lato, finché è dorata e un po' abbrustolita ai bordi; tagliala a pezzetti.
6. Scalda le tortillas sulla piastra 20–30 secondi per lato, finché sono morbide, e farciscile con carne, ananas, cipolla e coriandolo; servi con il succo di lime.