Tacchino con scarola, olive e capperi

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fesa di tacchino150 g
• Scarola250 g
• Olive nere6
• Capperi5 g
• Pinoli5 g
• Uvetta8 g
• Aglio1 spicchio
• Pane60 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzala. Intanto elimina le foglie esterne rovinate della scarola, staccale e lavale bene in abbondante acqua, perché alla base c'è spesso terra; sgocciolala e tagliala a pezzi di circa 4 cm. Sciacqua i capperi.
2. Scalda metà dell'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato in una padella larga a fuoco medio, aggiungi la scarola ancora umida, copri e cuoci 5 minuti, finché è appassita.
3. Unisci le olive nere, i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuoci altri 5 minuti senza coperchio, mescolando, finché il liquido è evaporato e la scarola è tenera; togli l'aglio e assaggia prima di aggiungere sale, perché olive e capperi sono già sapidi.
4. Sala le fettine di fesa di tacchino, scalda l'olio rimasto in un'altra padella a fuoco medio-alto e cuocile 3 minuti per lato, finché sono dorate e cotte all'interno.
5. Servi il tacchino sopra la scarola, con il pane.