Tabbouleh di quinoa con prezzemolo e menta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quinoa50 g
• Prezzemolo50 g
• Menta9 g
• Pomodori140 g
• Cipollotti18 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua la quinoa in un colino fine sotto l'acqua corrente per togliere il sapore amaro; mettila in un pentolino con il doppio del suo volume d'acqua e un pizzico di sale.
2. Porta a bollore, abbassa a fuoco basso, copri e cuoci 15 minuti, finché l'acqua è assorbita e i chicchi mostrano il germoglio a spirale; stendila su un piatto a raffreddare.
3. Intanto lava e asciuga bene prezzemolo e menta, elimina i gambi più duri e tritali finemente; affetta sottile i cipollotti.
4. Lava i pomodori, elimina i semi più acquosi e tagliali a dadini di circa 1 cm.
5. In una ciotola mescola la quinoa fredda con erbe, cipollotti e pomodori; condisci con olio, succo di limone e sale e mescola bene.