Tabbouleh di bulgur con ceci e feta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Bulgur60 g
• Ceci lessati100 g
• Feta50 g
• Pomodori150 g
• Cetriolo80 g
• Prezzemolo20 g
• Menta4 g
• Cipollotti1
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Succo di limone2 cucchiai

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Metti il bulgur in una ciotola, coprilo con acqua bollente e lascialo gonfiare 15 minuti, finché è tenero ma ancora granuloso; scolalo e strizzalo bene in un colino premendo con un cucchiaio.
2. Intanto lava e asciuga benissimo il prezzemolo e la menta, poi tritali finemente insieme al cipollotto: nel tabbouleh le erbe sono protagoniste, più del cereale.
3. Lava i pomodori e il cetriolo e tagliali a dadini piccoli; sciacqua e scola i ceci.
4. Unisci il bulgur, le verdure, le erbe e i ceci, condisci con l'olio e il succo di limone e completa con la feta sbriciolata.