Stifado di manzo con scalogni, aceto e cannella

Ingredienti

Per 1 porzione

• Spezzatino di manzo150 g
• Scalogno120 g
• Concentrato di pomodoro20 g
• Aceto di vino rosso15 ml
• Cannella1 pizzico
• Chiodi di garofano1 pizzico
• Alloro1 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Patate180 g
• Vino rosso80 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Asciuga lo spezzatino di manzo con carta da cucina. Pela gli scalogni lasciandoli interi: se li sbollenti 1 minuto in acqua calda, la buccia si toglie più facilmente.
2. Scalda l'olio extravergine in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosola la carne 5 minuti, girandola, finché è ben dorata su tutti i lati. Aggiungi gli scalogni e falli dorare 4 minuti a fuoco medio.
3. Sfuma con il vino rosso e l'aceto di vino rosso finché l'odore di alcol svanisce, poi unisci il concentrato di pomodoro, la cannella, i chiodi di garofano, l'alloro, sale, pepe nero e acqua quanto basta a coprire.
4. Copri e cuoci a fuoco basso 1 ora e mezza, mescolando ogni tanto, finché la carne è tenera e il sugo denso e lucido; se resta liquido, scopri negli ultimi 10 minuti.
5. Negli ultimi 25 minuti pela le patate, tagliale a pezzi di circa 3 cm e lessale in acqua salata o cuocile a vapore per 15–20 minuti, finché sono tenere. Elimina l'alloro e servi lo stifado con le patate.