Spiedo di maiale alla bresciana con salvia e polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Lonza di maiale150 g
• Salvia fresca4 g
• Patate100 g
• Burro5 g
• Polenta45 g
• Cavolo cappuccio120 g
• Olio extravergine d'oliva6 g
• Aceto di vino bianco1 cucchiaino
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, solfiti

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C. Taglia la lonza di maiale a cubi di circa 3 cm; pela le patate e tagliale a pezzi della stessa misura.
2. Infilza su spiedini cubi di lonza alternati a foglie di salvia fresca e pezzi di patata, sala e pepa e adagiali in una teglia.
3. Fondi il burro in un pentolino a fuoco basso e spennella gli spiedini. Cuocili in forno a 190 °C per 35 minuti, girandoli a metà e spennellandoli con il burro rimasto e il fondo, finché la carne è dorata e le patate tenere.
4. Intanto porta a bollore l'acqua per la polenta con un pizzico di sale, versa la farina a pioggia mescolando con una frusta e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, per 40 minuti, finché si stacca dalle pareti (la polenta istantanea vuole solo 8 minuti).
5. Elimina le foglie esterne e il torsolo del cavolo cappuccio, affettalo finissimo e condiscilo con l'olio, l'aceto di vino bianco e un pizzico di sale.
6. Servi gli spiedini con la polenta e l'insalata di cappuccio crudo.