Spiedini di tofu alla curcuma con patate e salsa di yogurt di soia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tofu200 g
• Patate150 g
• Peperoni80 g
• Cipolla rossa50 g
• Yogurt di soia80 g
• Aglio1 spicchio
• Menta secca1 cucchiaino
• Curcuma0,5 cucchiaino
• Paprika1 cucchiaino
• Succo di limone10 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.

Contiene: soia,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Preriscalda il forno ventilato a 220 °C; lava le patate, tagliale a spicchi con la buccia, condiscile con metà dell'olio e un pizzico di sale e infornale su una teglia per 15 minuti.
2. Intanto tampona il tofu e taglialo a cubi di circa 2,5 cm; marinalo in una ciotola con curcuma, paprika, succo di limone, l'olio rimasto e sale, mescolando delicatamente.
3. Taglia i peperoni senza semi e la cipolla rossa a quadrati di circa 2,5 cm e infilzali sugli spiedini alternandoli al tofu.
4. Aggiungi gli spiedini nella teglia accanto alle patate, girando le patate, e cuoci tutto a 220 °C per altri 15 minuti, finché il tofu è dorato e le patate croccanti fuori e tenere dentro.
5. Intanto mescola lo yogurt di soia con l'aglio grattugiato, la menta secca e un pizzico di sale.
6. Servi gli spiedini con le patate e la salsa di yogurt.