Spezzatino di tempeh con patate e piselli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Tempeh150 g
• Patate140 g
• Piselli100 g
• Cipolla40 g
• Carote50 g
• Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
• Vino bianco40 ml
• Brodo vegetale200 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: soia, sedano, solfiti,

Di stagione: aprile – giugno

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale in un pentolino. Intanto taglia il tempeh a cubi di circa 2 cm; sbuccia e trita la cipolla, pela e trita la carota; pela le patate e tagliale a tocchetti di circa 2 cm.
2. In una pentola scalda l'olio a fuoco medio-vivace e rosola il tempeh 5 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati; toglilo e tienilo da parte.
3. Nella stessa pentola abbassa a fuoco medio-basso e appassisci cipolla e carota 4 minuti, finché sono morbide; aggiungi le patate e il concentrato di pomodoro e mescola un minuto.
4. Sfuma con il vino bianco finché l'odore di alcol svanisce, poi versa il brodo caldo, sala, copri e cuoci 20 minuti a fuoco basso, finché le patate sono quasi tenere.
5. Unisci il tempeh e i piselli e cuoci altri 8 minuti scoperto, finché i piselli sono teneri e il fondo si è addensato; regola di sale e pepe nero.