Spezzatino di cinghiale con castagne e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cinghiale140 g
• Castagne secche30 g
• Cipolla40 g
• Carote40 g
• Rosmarino1 g
• Alloro0,5 g
• Brodo di carne300 ml
• Pane40 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Vino rosso80 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – dicembre

Preparazione

1. Qualche ora prima metti in ammollo le castagne secche in abbondante acqua fredda; al momento di cucinare scolale ed elimina eventuali residui di pellicina.
2. Taglia il cinghiale a cubi di circa 3 cm e asciugalo. Trita finemente la cipolla e le carote e scalda il brodo di carne.
3. Metti la carne in una casseruola asciutta a fuoco medio e cuocila 5–8 minuti mescolando, finché ha rilasciato il suo liquido; scolalo via. Aggiungi l'olio e il trito e rosola 5 minuti, finché la carne è dorata e le verdure appassite; sala e pepa.
4. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare 2 minuti a fuoco vivace, finché non senti più l'odore dell'alcol.
5. Unisci le castagne, il rosmarino, l'alloro e il brodo caldo, copri e cuoci a fuoco minimo 2 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se asciuga, finché la carne è tenerissima e le castagne si sfaldano addensando il sugo.
6. Elimina rosmarino e alloro e servi con il pane.