Spezzatino di cervo con funghi e polenta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Cervo150 g
• Funghi champignon bruni120 g
• Funghi secchi5 g
• Cipolla50 g
• Carote40 g
• Chiodi di garofano0,2 g
• Brodo di carne250 ml
• Polenta55 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Vino rosso80 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Metti in ammollo i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida per 15 minuti. Intanto trita la cipolla e le carote e taglia il cervo a cubi di circa 3 cm.
2. Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio-alto e rosola il cervo 6–8 minuti, girandolo, finché è ben dorato; aggiungi cipolla e carote e cuoci 5 minuti, finché la cipolla è trasparente. Sala e pepa.
3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare 2 minuti a fuoco vivace, finché non senti più l'odore dell'alcol.
4. Strizza i funghi secchi e uniscili con i chiodi di garofano e il brodo di carne; copri e cuoci a fuoco minimo 60 minuti, finché la carne è tenera.
5. Intanto porta a bollore l'acqua per la polenta con un pizzico di sale, versa la farina a pioggia mescolando con una frusta e cuoci a fuoco basso 40 minuti, mescolando spesso, finché si stacca dalle pareti (la polenta istantanea vuole solo 8 minuti).
6. Pulisci gli champignon con un panno umido, tagliali in quarti, aggiungili allo spezzatino e cuoci 15 minuti scoperto, finché il sugo si addensa. Elimina i chiodi di garofano.
7. Servi lo spezzatino ben caldo sulla polenta.