Spanakorizo greco con feta e limone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso70 g
• Spinaci250 g
• Cipollotti3
• Aneto5 g
• Brodo vegetale250 ml
• Feta50 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Succo di limone15 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, sedano,

Di stagione: ottobre – aprile

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale. Lava bene gli spinaci, scolali e tritali grossolanamente; affetta i cipollotti a rondelle sottili e trita l'aneto.
2. Scalda metà dell'olio in una casseruola a fuoco medio e soffriggi i cipollotti 3 minuti, finché sono morbidi e trasparenti.
3. Aggiungi gli spinaci a manciate e mescola 2–3 minuti, finché sono appassiti.
4. Unisci il riso, mescola un minuto e versa il brodo caldo; porta a bollore, copri e cuoci 18 minuti a fuoco basso, finché il riso è tenero e ancora cremoso. Assaggia e regola di sale solo ora, perché feta e brodo sono già sapidi.
5. Spegni e incorpora l'aneto, il succo di limone, l'olio rimasto e una macinata di pepe nero. Servi con la feta sbriciolata sopra.