Spanakorizo con riso integrale, aneto, limone e feta

Ingredienti

Per 1 porzione

• Riso integrale75 g
• Spinaci250 g
• Cipollotti3
• Aneto5 g
• Succo di limone15 ml
• Feta45 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Brodo vegetale300 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: lattosio, sedano,

Di stagione: marzo – maggio, ottobre – novembre

Preparazione

1. Scalda il brodo vegetale. Affetta sottile i cipollotti, lava bene gli spinaci e tagliali a pezzi grossolani, trita l'aneto.
2. Scalda l'olio extravergine in una casseruola a fuoco medio e appassisci i cipollotti 3 minuti, finché sono morbidi. Aggiungi il riso integrale e tostalo 1 minuto, mescolando, finché è lucido.
3. Versa il brodo caldo, porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso 35 minuti, finché il riso è quasi tenero e ha assorbito quasi tutto il brodo.
4. Unisci gli spinaci e l'aneto, mescola, copri e cuoci altri 5 minuti, finché gli spinaci sono appassiti e il riso è cremoso; regola di sale.
5. Spegni e completa con il succo di limone, pepe nero e la feta sbriciolata.