Spalla d'agnello brasata con borlotti e rosmarino

Ingredienti

Per 1 porzione

• Spalla d'agnello130 g
• Fagioli borlotti lessati150 g
• Pomodori pelati150 g
• Cipolla40 g
• Carote40 g
• Rosmarino2 g
• Brodo di carne200 ml
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Vino rosso60 ml
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Elimina dalla spalla d'agnello il grasso in eccesso e tagliala a pezzi grandi, di circa 5 cm; salala e pepala. Intanto trita finemente la cipolla e le carote.
2. Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosola l'agnello 8 minuti, girandolo, finché è ben dorato su ogni lato.
3. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare 2 minuti a fuoco vivace, finché non senti più l'odore pungente dell'alcol.
4. Abbassa a fuoco medio, aggiungi cipolla e carote e falle appassire 5 minuti, finché la cipolla è trasparente. Unisci il rosmarino, i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e il brodo di carne.
5. Copri e cuoci a fuoco minimo 80 minuti, mescolando ogni tanto, finché la carne si sfalda con la forchetta; se il sugo si asciuga troppo aggiungi un goccio d'acqua.
6. Scola e sciacqua i fagioli borlotti, uniscili e cuoci altri 15 minuti scoperto, finché il sugo si addensa e i fagioli sono cremosi. Assaggia e regola di sale.
7. Elimina il rametto di rosmarino e servi ben caldo con una macinata di pepe.