Spaghetti ammollicati con alici fresche

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola85 g
• Alici100 g
• Pangrattato15 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Prezzemoloq.b.
• Peperoncinoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, pesce,

Di stagione: aprile – settembre

Preparazione

1. Pulisci le alici: stacca la testa tirando via anche le interiora, aprile a libro, elimina la lisca centrale, sciacquale, asciugale e tagliale a pezzetti.
2. Porta a bollore una pentola d'acqua, aggiungi il sale e cuoci gli spaghetti di pasta di semola per il tempo della confezione meno un minuto (circa 9 minuti); tieni da parte un mestolo d'acqua di cottura.
3. Intanto tosta il pangrattato in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando, finché è dorato; trasferiscilo in una ciotolina. Lava e trita il prezzemolo.
4. Nella stessa padella scalda l'olio con l'aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino a fuoco medio-basso per un minuto, finché l'aglio sfrigola; aggiungi le alici e cuocile 2 minuti, schiacciandole, finché sono opache e si sfaldano; togli l'aglio.
5. Scola gli spaghetti nella padella e saltali a fuoco vivace per un minuto con un po' d'acqua di cottura, finché il condimento si lega.
6. Servi cospargendo con la mollica tostata e il prezzemolo, aggiunti solo all'ultimo perché il pangrattato resti croccante.