Spaghetti alle vongole veraci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola80 g
• Vongole180 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Prezzemolo5 g
• Vino bianco40 ml
• Peperoncinoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, crostacei e molluschi, solfiti,

Preparazione

1. Metti le vongole a spurgare in una ciotola di acqua fredda salata per un'ora, cambiando l'acqua a metà, così rilasciano la sabbia; poi sciacquale sotto l'acqua corrente e scarta quelle rotte o aperte che non si richiudono se le tocchi.
2. Porta a bollore una pentola d'acqua e metti poco sale, perché il liquido delle vongole è già salato. Intanto sbuccia e schiaccia l'aglio e trita il prezzemolo.
3. Cala gli spaghetti di pasta di semola e cuocili per 2 minuti meno del tempo della confezione (circa 8 minuti), così restano molto al dente.
4. Intanto in una padella larga scalda l'olio con l'aglio e il peperoncino a fuoco medio per un minuto, finché l'aglio sfrigola. Aggiungi le vongole, sfuma con il vino bianco, copri e cuoci a fuoco vivace 3–4 minuti, finché si aprono; scarta quelle rimaste chiuse.
5. Togli le vongole dalla padella e filtra il loro liquido con un colino fine, per eliminare eventuale sabbia; rimetti il liquido in padella e togli l'aglio.
6. Scola gli spaghetti nella padella e finisci la cottura a fuoco vivace per 2 minuti, mescolando e aggiungendo acqua di cottura se serve, finché il liquido si riduce in un sughetto cremoso.
7. Spegni, rimetti le vongole, aggiungi il prezzemolo, mescola e servi subito.