Spaghetti alla Nerano con zucchine e provolone

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola80 g
• Zucchine200 g
• Provolone20 g
• Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
• Basilicoq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta. Intanto lava le zucchine, spuntale, tagliale a rondelle sottili di 2–3 mm e asciugale con un canovaccio.
2. Scalda l'olio in padella a fuoco medio-vivace e dora le zucchine poche alla volta, 3–4 minuti per volta girandole, finché sono dorate sui bordi; mettile in una ciotola con un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Cuocerle in poche alla volta evita che lessino nella loro acqua.
3. Quando l'acqua bolle aggiungi il sale e cuoci gli spaghetti di pasta di semola per il tempo della confezione meno un minuto (circa 9 minuti); tieni da parte un mestolo d'acqua di cottura.
4. Intanto schiaccia metà delle zucchine con una forchetta insieme a un goccio d'acqua di cottura, fino a ottenere una crema; grattugia il provolone.
5. Scola la pasta nella padella con la crema e le zucchine intere e mescola a fuoco basso con un mestolino d'acqua. Spegni, unisci il provolone e manteca per un minuto, finché il formaggio fonde in una salsa cremosa e filante.
6. Completa con basilico fresco spezzettato e una macinata di pepe nero e servi subito.