Spaghetti alla carbonara leggera

Ingredienti

Per 1 porzione

• Pasta di semola80 g
• Uova1
• Guanciale20 g
• Pecorino15 g
• Pepe neroq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua per la pasta; quando bolle metti poco sale, perché guanciale e pecorino sono già sapidi.
2. Intanto togli la cotenna al guanciale e taglialo a listarelle di circa 1 cm. Mettilo in una padella fredda senza grassi e rosolalo a fuoco medio 5–6 minuti, finché il grasso è trasparente e la carne croccante; spegni e lascialo nella padella.
3. Grattugia finemente il pecorino e sbattilo in una ciotola con l'uovo e abbondante pepe nero macinato al momento, finché ottieni una crema densa.
4. Cala gli spaghetti di pasta di semola e cuocili per il tempo indicato sulla confezione meno un minuto (circa 9 minuti), finché sono al dente; prima di scolarli tieni da parte un mestolo d'acqua di cottura.
5. Scola la pasta nella padella del guanciale, sempre a fuoco spento, e mescolala per 30 secondi così si insaporisce nel grasso.
6. Versa la crema d'uovo e manteca energicamente aggiungendo un po' d'acqua di cottura, finché diventa una salsa lucida che avvolge gli spaghetti. Il fuoco spento è il segreto: con la padella troppo calda l'uovo si rapprende a frittata. Servi subito con un'altra macinata di pepe.