Sovracosce di pollo glassate al mirin e sake con riso e fagiolini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Sovracosce di pollo senza pelle150 g
• Mirin1 cucchiaio
• Sake1 cucchiaio
• Salsa di soia1 cucchiaio
• Zucchero di canna1 cucchiaino
• Riso jasmine70 g
• Fagiolini120 g
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino
• Semi di sesamo1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: glutine, frutta secca, soia, sesamo

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Sciacqua il riso jasmine finché l'acqua esce limpida, mettilo in un pentolino con una volta e mezza il suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, abbassa al minimo, copri e cuoci 12 minuti senza aprire, finché l'acqua è assorbita; spegni e lascia riposare coperto.
2. Intanto spunta i fagiolini, lavali e cuocili al vapore per 6–8 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti.
3. Tampona le sovracosce di pollo con carta da cucina; scalda l'olio di semi di arachide in padella a fuoco medio e rosolale 5 minuti per lato, finché sono ben dorate e cotte all'interno.
4. In una tazzina mescola sake, mirin, salsa di soia e zucchero di canna; versa in padella e lascia ridurre 2–3 minuti a fuoco medio, girando il pollo, finché la salsa diventa sciropposa e lo vela lucida.
5. Tosta i semi di sesamo in una padellina asciutta per 1 minuto, finché profumano.
6. Affetta il pollo e servilo con riso e fagiolini, irrorando con la glassa e cospargendo di sesamo.