Souvlaki di pollo con riso al limone, tzatziki e insalata di cetrioli

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo140 g
• Riso basmati60 g
• Yogurt greco 0%70 g
• Cetriolo0,5
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Limone0,5
• Aglio1 spicchio
• Origano seccoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: lattosio,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Taglia il petto di pollo a cubetti di circa 3 cm e mettilo in una ciotola con il succo di metà limone, l'origano, metà dell'olio e un pizzico di sale; lascialo marinare mentre prepari il resto. Se usi spiedini di legno, mettili a bagno in acqua così non bruciano.
2. Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Sciacqua il riso basmati finché l'acqua esce limpida e cuocilo 10–12 minuti, finché è tenero; scolalo e condiscilo con la scorza grattugiata e il succo del limone rimasto.
3. Intanto prepara lo tzatziki: grattugia metà cetriolo, strizzalo bene tra le mani per eliminare l'acqua e mescolalo con lo yogurt greco, l'aglio grattugiato finissimo e un pizzico di sale.
4. Taglia a fette sottili il cetriolo rimasto.
5. Infilza il pollo sugli spiedini e cuocili su una bistecchiera ben calda a fuoco vivace per 10 minuti, girandoli spesso, finché sono dorati su tutti i lati e non più rosa all'interno.
6. Servi gli spiedini con il riso al limone, lo tzatziki con un filo dell'olio rimasto e il cetriolo a fette condito con l'ultimo olio.