Soupe au pistou invernale con zucca, porri e cannellini

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucca200 g
• Porro0,5
• Fagioli cannellini lessati120 g
• Pasta di semola40 g
• Parmigiano Reggiano15 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Aglio1 spicchio
• Basilicoq.b.
• Saleq.b.

Contiene: glutine, lattosio,

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. Sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm. Elimina dal porro la radice e la parte verde più dura, sciacqualo tra gli strati e affettalo a rondelle; scola i cannellini.
2. Scalda metà dell'olio in una pentola a fuoco medio e cuoci il porro 4 minuti, finché è morbido; aggiungi la zucca, versa acqua calda fino a coprire abbondantemente e sala. Porta a bollore e cuoci a fuoco medio per 15 minuti, finché la zucca è tenera.
3. Unisci cannellini e pasta e cuoci altri 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché la pasta è al dente; se la minestra si addensa troppo, aggiungi acqua calda.
4. Intanto prepara il pistou: pesta nel mortaio (o frulla) il basilico con l'aglio e un pizzico di sale, poi unisci il Parmigiano grattugiato e l'olio rimasto finché ottieni una crema verde.
5. Spegni il fuoco e mescola il pistou nella minestra solo adesso: il calore diretto lo scurisce e ne spegne il profumo.