Soupe au pistou con fagioli e verdure estive

Ingredienti

Per 1 porzione

• Fagioli cannellini lessati80 g
• Fagioli borlotti lessati80 g
• Zucchine120 g
• Fagiolini80 g
• Patate80 g
• Pomodori1
• Riso30 g
• Brodo vegetale600 ml
• Basilico10 g
• Aglio1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, sedano,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore il brodo vegetale in una pentola. Intanto pela le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm, spunta le zucchine e tagliale a cubetti simili, spunta i fagiolini e tagliali a pezzetti di 2 cm.
2. Versa patate, zucchine e fagiolini nel brodo e cuoci a fuoco medio-basso, con il coperchio socchiuso, per 20 minuti, finché le patate sono quasi tenere.
3. Intanto lava il pomodoro e taglialo a dadini; sciacqua e scola i fagioli cannellini e borlotti.
4. Aggiungi il riso, i fagioli e il pomodoro e prosegui la cottura per 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché il riso è morbido e la zuppa si è addensata; regola di sale.
5. Mentre la zuppa cuoce prepara il pistou: pesta in un mortaio (o trita finissimo) le foglie di basilico con l'aglio e un pizzico di sale, poi incorpora il parmigiano grattugiato e l'olio a filo fino a ottenere una salsa verde e cremosa.
6. Versa la zuppa nel piatto e mescola il pistou all'ultimo momento, a fuoco spento, così il basilico resta verde e profumato.