Soufflé light al cacao

Ingredienti

Per 1 porzione

• Albumi66 g
• Cacao amaro in polvere6 g
• Zucchero12 g
• Latte scremato30 ml
• Amido di mais5 g

Contiene: lattosio, uova,

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C con la griglia in basso.
2. In un pentolino mescola a secco il cacao, l'amido di mais e metà dello zucchero, poi stempera con il latte scremato; cuoci a fuoco medio mescolando per 3–4 minuti, finché diventa una crema densa, e lascia intiepidire 5 minuti.
3. In una ciotola pulita e asciutta monta gli albumi con una frusta elettrica, aggiungendo lo zucchero rimasto a metà, finché sono sodi e lucidi e restano attaccati alla ciotola capovolta.
4. Mescola un cucchiaio di albumi nella crema per ammorbidirla, poi incorpora il resto con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non smontarli.
5. Versa in una cocotte, livella e inforna per 12 minuti, finché è ben gonfio e la superficie è asciutta; non aprire il forno durante la cottura e servi subito, prima che si abbassi.