Soufflé di albumi all'arancia

Ingredienti

Per 1 porzione

• Albumi100 g
• Tuorli1
• Spremuta d'arancia30 ml
• Scorza d'arancia3 g
• Amido di mais6 g
• Zucchero8 g
• Burro2 g

Contiene: lattosio, uova

Di stagione: dicembre – aprile

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C. Imburra una cocotte con un pennello, con passate dal basso verso l'alto, cospargila con un pizzico dello zucchero e scuoti via l'eccesso.
2. In un pentolino mescola a freddo la spremuta d'arancia, l'amido di mais e la scorza d'arancia grattugiata; cuoci a fuoco medio 1–2 minuti mescolando, finché si addensa in una crema. Togli dal fuoco, unisci il tuorlo e lascia intiepidire.
3. In una ciotola pulita monta gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero rimasto a metà montatura, finché sono lucidi e fermi.
4. Mescola alla crema un cucchiaio di albumi per ammorbidirla, poi incorpora il resto con delicatezza, dal basso verso l'alto.
5. Riempi la cocotte fino al bordo, livella e passa il pollice lungo il bordo interno, così il soufflé cresce dritto. Cuoci 14 minuti senza aprire il forno, finché è alto e dorato.
6. Servilo subito: si sgonfia in pochi minuti.