Soto ayam, zuppa di pollo alla curcuma con noodle e uovo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Petto di pollo120 g
• Uova1
• Spaghetti di fagioli mungo45 g
• Brodo di pollo450 ml
• Curcuma1 cucchiaino
• Citronella10 g
• Zenzero8 g
• Aglio1 spicchio
• Scalogno20 g
• Germogli di soia50 g
• Cavolo cappuccio60 g
• Lime0,3
• Olio di semi di arachide1 cucchiaino
• Saleq.b.

Contiene: frutta secca, uova, sedano,

Preparazione

1. Sbuccia scalogno, aglio e zenzero e pestali nel mortaio con la curcuma fino a ottenere una pasta. Scalda l'olio di semi di arachide in una pentola a fuoco medio e soffriggi la pasta 2 minuti, finché profuma.
2. Versa il brodo di pollo, aggiungi la citronella schiacciata e il petto di pollo intero, porta a bollore e cuoci a fuoco dolce 15 minuti, finché il pollo è bianco al centro.
3. Intanto porta a bollore un pentolino d'acqua, cala l'uovo e rassodalo 8 minuti; raffreddalo e sguscialo. Copri gli spaghetti di fagioli mungo con acqua bollente e lasciali 5 minuti, finché sono trasparenti; scolali.
4. Affetta finemente il cavolo cappuccio, sciacqua i germogli di soia e taglia il lime a spicchio. Togli il pollo dal brodo e sfilaccialo con due forchette; elimina la citronella.
5. Metti nella ciotola i noodle, il cavolo, i germogli e il pollo.
6. Riporta il brodo a bollore, regola di sale, versalo bollente nella ciotola e servi con l'uovo a metà e lo spicchio di lime.