Sopa de quinoa andina con zucca, fave e coriandolo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Quinoa50 g
• Zucca150 g
• Patate100 g
• Fave secche40 g
• Carote60 g
• Cipolla50 g
• Aglio1 spicchio
• Cumino1 pizzico
• Origano secco1 pizzico
• Brodo vegetale600 ml
• Coriandolo fresco6 g
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Saleq.b.

Contiene: sedano,

Di stagione: ottobre – febbraio

Preparazione

1. La sera prima metti in ammollo le fave secche in abbondante acqua fredda. Al momento di cucinare scolale, coprile d'acqua fresca e lessale a fuoco medio 30 minuti, finché sono tenere; scolale.
2. Intanto pela zucca, patate e carote e tagliale a dadini di circa 1,5 cm; trita cipolla e aglio. Sciacqua bene la quinoa in un colino per togliere il sapore amaro. Scalda il brodo vegetale.
3. Quando le fave sono quasi pronte, scalda l'olio in una pentola a fuoco medio e soffriggi cipolla e aglio con il cumino e l'origano per 4 minuti, finché la cipolla è trasparente.
4. Aggiungi zucca, patate, carote, quinoa, le fave e il brodo caldo; porta a bollore e cuoci a fuoco medio-basso 20 minuti, finché le verdure sono tenere e la quinoa ha il filino bianco. Regola di sale.
5. Spegni e completa con il coriandolo spezzettato.