Sogliola alla mugnaia con patate al prezzemolo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Sogliola220 g
• Farina 0010 g
• Burro10 g
• Patate200 g
• Prezzemolo5 g
• Olio extravergine d'oliva5 g
• Succo di limoneq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, pesce,

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola d'acqua. Pela le patate e tagliale a tocchi di circa 3 cm; quando l'acqua bolle salala e lessale a fuoco medio 15 minuti, finché una forchetta le trapassa facilmente.
2. Scola le patate e condiscile subito con l'olio, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale; tienile in caldo.
3. Intanto tampona i filetti di sogliola, condiscili con sale e pepe e infarinali leggermente, scuotendo via la farina in eccesso.
4. In una padella antiaderente fai fondere il burro a fuoco medio finché smette di sfrigolare e diventa spumeggiante, senza farlo scurire.
5. Cuoci la sogliola 2 minuti per lato, finché è dorata, poi sfuma con il succo di limone e scuoti la padella 30 secondi, finché il fondo diventa una salsina.
6. Servi la sogliola nappata con il suo fondo e le patate al prezzemolo accanto.