Sogliola al limone con zucchine e quinoa

Ingredienti

Per 1 porzione

• Sogliola220 g
• Zucchine200 g
• Quinoa55 g
• Scorza di limone2 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Succo di limoneq.b.
• Mentaq.b.
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: pesce

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Sciacqua bene la quinoa in un colino, cuocila in acqua salata bollente 15 minuti a fuoco medio, finché i chicchi sono trasparenti e mostrano il filino bianco; scolala.
2. Intanto lava le zucchine, spuntale e tagliale a julienne, cioè a bastoncini sottili.
3. Scalda metà dell'olio in padella a fuoco medio-vivace e salta le zucchine 4 minuti, finché sono appena appassite ma croccanti; salale.
4. Asciuga i filetti di sogliola e condiscili con un pizzico di sale. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio-vivace e cuocili 2 minuti per lato, finché sono bianchi e opachi; sfuma con il succo di limone e spegni.
5. Servi la sogliola su quinoa e zucchine, irrorata con il suo fondo e completata con la scorza di limone grattugiata, qualche foglia di menta e una macinata di pepe nero.