Soba fredde con uova marinate alla soia e spinaci

Ingredienti

Per 1 porzione

• Soba70 g
• Uova2
• Spinaci100 g
• Funghi shiitake60 g
• Salsa di soia20 ml
• Mirin1 cucchiaino
• Aceto di riso1 cucchiaio
• Olio di sesamo6 g
• Cipollotti1
• Semi di sesamo4 g

Contiene: glutine, uova, soia, sesamo,

Preparazione

1. Porta a bollore un pentolino d'acqua, cala delicatamente le uova con un cucchiaio e cuocile 6 minuti e mezzo per un tuorlo cremoso; passale subito in acqua e ghiaccio e sgusciale.
2. Mescola metà della salsa di soia con il mirin e lascia le uova a marinare 10 minuti, girandole ogni tanto perché si colorino in modo uniforme.
3. Intanto porta a bollore un'altra pentola d'acqua e cuoci le soba 4–5 minuti, finché sono tenere; scolale e sciacquale sotto l'acqua fredda strofinandole tra le mani per togliere l'amido.
4. Lava gli spinaci, pulisci gli shiitake con un panno umido, elimina i gambi duri e affettali; scalda l'olio di sesamo in padella a fuoco vivace e salta le verdure 3 minuti, finché gli spinaci sono appassiti e i funghi dorati.
5. Condisci le soba con la salsa di soia rimasta e l'aceto di riso, mettile nella ciotola con le verdure e le uova tagliate a metà, e completa con il cipollotto affettato e i semi di sesamo.