Shiro etiope di farina di ceci con cavolo e teff

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci60 g
• Teff40 g
• Cipolla rossa60 g
• Pomodori pelati150 g
• Aglio1 spicchio
• Paprika1 cucchiaino
• Peperoncino in polvere1 pizzico
• Cardamomo1 pizzico
• Cavolo cappuccio150 g
• Olio di semi di girasole1 cucchiaino
• Saleq.b.

Preparazione

1. Sciacqua il teff in un colino a maglie fitte, mettilo in un pentolino con circa tre volte il suo volume d'acqua salata, porta a bollore, copri e cuoci 15 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto, finché ha assorbito l'acqua ed è tenero.
2. Intanto sbuccia e trita finemente la cipolla rossa e l'aglio; elimina il torsolo del cavolo cappuccio e taglialo a listarelle sottili. In una ciotola stempera la farina di ceci in acqua fredda (circa quattro volte il suo peso) con una frusta, finché non ci sono grumi.
3. In una pentola scalda l'olio di semi di girasole a fuoco medio e rosola cipolla e aglio con la paprika, il peperoncino in polvere e il cardamomo per 4 minuti, finché la cipolla è morbida; aggiungi i pomodori pelati schiacciati e cuoci 3 minuti.
4. Versa la farina di ceci stemperata nel sugo mescolando con la frusta e cuoci 10 minuti a fuoco basso, mescolando spesso perché non si attacchi, finché lo shiro è cremoso e non sa più di farina cruda; regola di sale.
5. Nel frattempo stufa il cavolo in una padella con un pizzico di sale e un goccio d'acqua, coperto, per 8 minuti a fuoco medio, finché è morbido.
6. Servi lo shiro con il teff e il cavolo.