Shiro: crema etiope di ceci speziata con teff e cavolo

Ingredienti

Per 1 porzione

• Farina di ceci60 g
• Teff45 g
• Cipolla80 g
• Aglio2 spicchi
• Pomodori100 g
• Paprika1 cucchiaino
• Peperoncino in polvere1 pizzico
• Zenzero in polvere1 pizzico
• Cavolo nero120 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.

Di stagione: ottobre – marzo

Preparazione

1. Sciacqua il teff, mettilo in un pentolino con circa il quadruplo del suo volume d'acqua e un pizzico di sale, porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso 15 minuti, finché ha assorbito l'acqua.
2. Intanto trita cipolla e aglio e taglia i pomodori a dadini. Scalda gran parte dell'olio in una casseruola a fuoco medio e rosola cipolla, aglio e pomodoro con paprika, peperoncino e zenzero per 5 minuti, finché il pomodoro si disfa.
3. Versa circa due bicchieri d'acqua, porta a bollore e aggiungi la farina di ceci a pioggia, frustando senza sosta per evitare grumi. Sala e cuoci a fuoco basso 10 minuti, mescolando, finché la crema è densa e lucida; se si addensa troppo aggiungi acqua calda.
4. Intanto togli la costa centrale al cavolo nero, taglia le foglie a striscioline e saltale nell'olio rimasto a fuoco medio con un pizzico di sale per 4–5 minuti, finché sono tenere.
5. Servi lo shiro caldo con il teff e il cavolo.