Sgombro in padella con cavolo cappuccio e mele e pane di segale

Ingredienti

Per 1 porzione

• Sgombro150 g
• Cavolo cappuccio200 g
• Mela0,5
• Cipolla40 g
• Aceto di mele1 cucchiaio
• Semi di finocchioq.b.
• Pane di segale50 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, pesce,

Di stagione: settembre – febbraio

Preparazione

1. Sbuccia la cipolla e affettala sottile; elimina le foglie esterne e il torsolo del cavolo cappuccio e affettalo finemente.
2. In una padella larga scalda metà dell'olio a fuoco medio-basso, aggiungi cipolla, cavolo, i semi di finocchio e un pizzico di sale, copri e stufa 15 minuti mescolando ogni tanto, finché il cavolo è morbido.
3. Lava la mela, togli il torsolo e tagliala a fettine; aggiungila al cavolo con l'aceto di mele e cuoci scoperto altri 5 minuti, finché la mela è tenera ma intera; pepa.
4. Tampona i filetti di sgombro e salali. Scalda l'olio rimasto in una padella antiaderente a fuoco medio-vivace e cuocili dalla parte della pelle 4 minuti, finché è croccante, poi girali per 1 minuto.
5. Servi lo sgombro sul cavolo con il pane di segale.