Sformato di zucchine e uova con pane e pomodori

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucchine250 g
• Uova2
• Albumi1
• Ricotta light50 g
• Parmigiano Reggiano10 g
• Menta3 g
• Pangrattato10 g
• Pane40 g
• Pomodori120 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Lava e spunta le zucchine, grattugiale con la grattugia a fori grossi, mettile in un colino con un pizzico di sale e lasciale spurgare 10 minuti. Intanto accendi il forno statico a 180 °C.
2. Strizza bene le zucchine con le mani per eliminare tutta l'acqua possibile: così lo sformato resta soffice e non acquoso.
3. In una ciotola mescola le zucchine con le uova, gli albumi, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la menta spezzettata, sale e pepe.
4. Ungi uno stampo piccolo con un velo d'olio, cospargilo di pangrattato, versaci il composto e livellalo. Cuoci in forno a 180 °C per 30 minuti, finché è dorato in superficie e uno stecchino al centro esce asciutto.
5. Lascia riposare 5 minuti. Intanto lava i pomodori, tagliali a fette e condiscili con l'olio rimasto e un pizzico di sale. Servi lo sformato a fette con i pomodori e il pane.