Sformato di melanzane e ricotta al pomodoro

Ingredienti

Per 1 porzione

• Melanzane250 g
• Ricotta light120 g
• Uova1
• Passata di pomodoro100 g
• Parmigiano Reggiano15 g
• Olio extravergine d'oliva2 cucchiaini
• Basilico3 g
• Saleq.b.

Contiene: lattosio, uova,

Di stagione: giugno – settembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 190 °C e scalda una bistecchiera a fuoco vivace. Lava le melanzane, spuntale e tagliale a fette di circa 5 mm per il lungo.
2. Griglia le fette 3 minuti per lato, finché sono morbide e segnate dalla griglia; lavora in più riprese senza sovrapporle e salale leggermente.
3. Intanto mescola la ricotta light con l'uovo, metà del Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di sale finché è cremosa. Sala leggermente la passata di pomodoro.
4. In una pirofila monoporzione stendi un velo di passata, poi alterna strati di melanzane, crema di ricotta e foglie di basilico; finisci con passata e il Parmigiano rimasto.
5. Irrora con l'olio e cuoci in forno a 190 °C per 25 minuti, finché i bordi sobbollono e la superficie è dorata. Lascia riposare 5 minuti prima di servire, così si compatta.