Sformatini di zucca e uova con insalata e pane

Ingredienti

Per 1 porzione

• Zucca250 g
• Uova2
• Albumi1
• Parmigiano Reggiano15 g
• Noce moscata1 pizzico
• Salvia fresca2 g
• Valeriana50 g
• Pane integrale50 g
• Olio extravergine d'oliva8 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: glutine, lattosio, uova,

Di stagione: settembre – dicembre

Preparazione

1. Accendi il forno statico a 170 °C e metti sul fuoco una pentola per il vapore. Intanto sbuccia la zucca, elimina semi e filamenti e tagliala a cubi di circa 2 cm.
2. Cuoci la zucca al vapore 15 minuti, finché si schiaccia facilmente con una forchetta; lasciala intiepidire qualche minuto e frullala finché è una crema liscia.
3. Aggiungi alla crema le uova, gli albumi, il Parmigiano Reggiano grattugiato, una grattata di noce moscata, sale e pepe e mescola con una frusta finché è omogenea.
4. Ungi degli stampini individuali con un velo d'olio, riempili e mettili in una teglia; versa nella teglia acqua calda fino a metà altezza degli stampini e cuoci a bagnomaria a 170 °C per 25 minuti, finché i sformatini sono rappresi e uno stecchino al centro esce pulito.
5. Intanto scalda l'olio rimasto in un padellino a fuoco medio e friggi le foglie di salvia fresca 30 secondi, finché sono croccanti; scolale su carta da cucina.
6. Lascia riposare i sformatini 5 minuti, sformali passando un coltello lungo il bordo e servili con la salvia croccante, la valeriana lavata e il pane integrale.