Seppie con zucchine e zafferano e riso basmati

Ingredienti

Per 1 porzione

• Seppie220 g
• Zucchine180 g
• Vino bianco40 ml
• Zafferanoq.b.
• Scalogno20 g
• Riso basmati55 g
• Olio extravergine d'oliva12 g
• Saleq.b.
• Pepe neroq.b.

Contiene: crostacei e molluschi, solfiti,

Di stagione: maggio – settembre

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d'acqua per il riso. Intanto pulisci le seppie (se non sono già pulite): elimina osso, occhi, becco e sacca dell'inchiostro, spellale, sciacquale e tagliale a strisce di circa 1 cm.
2. Lava le zucchine, spuntale e tagliale a dadini di circa 1 cm; sbuccia e trita lo scalogno; sciogli lo zafferano in mezzo bicchiere d'acqua tiepida.
3. Quando l'acqua bolle salala, sciacqua il riso basmati e cuocilo 12 minuti, finché è tenero e sgranato; scolalo.
4. Intanto scalda l'olio in padella a fuoco medio e appassisci lo scalogno 2–3 minuti, finché è trasparente; aggiungi le seppie e cuocile 5 minuti, finché diventano bianche e opache.
5. Sfuma con il vino bianco a fuoco vivace finché l'odore dell'alcol svanisce, poi unisci le zucchine e l'acqua con lo zafferano; copri e cuoci 12 minuti a fuoco medio-basso, finché le seppie sono tenere e il fondo è una salsa dorata.
6. Regola di sale e pepe nero e servi le seppie con il loro sugo accanto al riso.