Seitan fatto in casa con verdure lesse e salsa verde

Seitan preparato con glutine e cotto nel brodo, come un bollito.

Valori per porzione

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Per 1 porzione

Contiene: glutine, sedano, solfiti,

Di stagione: ottobre – marzo

Scalda il brodo vegetale in una pentola. In una ciotola impasta il glutine di frumento con circa lo stesso peso di acqua fredda per 2–3 minuti, finché ottieni un panetto elastico e compatto.
Forma un salsicciotto, avvolgilo stretto in un telo pulito (o in garza) e lega le estremità con lo spago da cucina: in cottura il seitan si gonfia e il telo gli mantiene la forma.
Immergilo nel brodo bollente, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso, coperto, 50 minuti, girandolo a metà; il brodo deve sobbollire appena, non bollire forte.
Intanto pela le carote e le patate e tagliale a pezzi di circa 3 cm; togli i filamenti al sedano e taglialo a tocchetti. Negli ultimi 20 minuti aggiungile nel brodo e cuocile finché sono tenere.
Prepara la salsa verde: trita finissimi il prezzemolo e i capperi sciacquati e mescolali con l'olio, l'aceto di vino bianco e un pizzico di sale.
Scola il seitan, sciogli il telo, lascialo intiepidire 2 minuti e affettalo; servilo con le verdure scolate e la salsa verde.

In skish ogni piatto è riproporzionato sulle tue calorie e finisce da solo nella lista della spesa.