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Scamone al rosmarino con cavolo nero saltato e polenta abbrustolita

Una bistecca magra con le verdure d'inverno toscane.

  • 35 min
  • 1 porzione
  • Cucina italiana
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Scamone al rosmarino con cavolo nero saltato e polenta abbrustolita

Valori per porzione

Calorie
584 kcal
Proteine
43,9 g
Carboidrati
50,2 g
Grassi
24,6 g

Valori calcolati dagli ingredienti con USDA FoodData Central e le tabelle CREA.

Ingredienti

Per 1 porzione

  • Scamone di manzo160 g
  • Cavolo nero200 g
  • Polenta50 g
  • Rosmarino2 g
  • Aglio1 spicchio
  • Peperoncino0,3
  • Olio extravergine d'oliva12 g
  • Saleq.b.
  • Pepe neroq.b.

Di stagione: novembre – marzo

Preparazione

  1. Porta a bollore in un pentolino circa quattro volte il peso della polenta in acqua, salala, versa la polenta istantanea a pioggia mescolando con una frusta e cuocila a fuoco basso 5 minuti, finché si stacca dalle pareti. Stendila su un tagliere bagnato in uno strato di circa 1,5 cm e lasciala rassodare 15 minuti.
  2. Intanto porta a bollore una pentola d'acqua salata; lava il cavolo nero, elimina la costa centrale dura e taglia le foglie a strisce; lessalo 5 minuti, finché è tenero, e scolalo.
  3. In una padella scalda metà dell'olio a fuoco medio con l'aglio schiacciato e il peperoncino per 1 minuto, aggiungi il cavolo nero e saltalo 3 minuti, finché è ben insaporito; sala.
  4. Scalda una piastra a fuoco vivace; taglia la polenta a fette e abbrustoliscila 3 minuti per lato, finché ha le righe dorate.
  5. Sulla stessa piastra cuoci lo scamone con il rosmarino 3 minuti per lato, finché ha una crosta dorata ed è rosato dentro; lascialo riposare 2 minuti, poi sala, pepa e affettalo.
  6. Servi la carne con il cavolo nero e la polenta, condendo con l'olio rimasto.

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